Conozca a Jessica Pelland, chef estrella en ascenso en Calgary’s Charbar

Iniciar sesión Iniciar sesión Iniciar sesión Iniciar sesión Iniciar sesión Iniciar sesión Iniciar sesión Iniciar sesiónFrançaisBuscar:Buscar:Iniciar sesiónInscripciónFrançaisSeguirnosSeguirnos Facebook Pin It Twitter Instagram Instagram LivingMeet Jessica Pelland, chef en ascenso en el Charbar de CalgaryLas chuletas de embutidos serias de esta joven chef son el tema de conversación de Cowtown.by Dominique LambertonAcabado el 3 de octubre de 20160Haciéndose a sí misma en casa en las nuevas cavernas de Charbar. Foto, Colin Way. Edad: 28 años: Chef ejecutivo en CharbarHometown: CalgaryLoves: Cocinando sobre una chimenea; reality TV; sus siete serpientes, Jessica Pelland se siente muy cómoda con una cuchilla brillante en la mano. Puede descuartizar a un animal entero, dividiendo a una vaca en todo, desde el clásico”rib-eye” hasta el”pastrami” con lengua de vaca. El año pasado, sus habilidades con cortes y embutidos ayudaron a esta joven de 28 años a llevarse a casa el premio de $10,000 en un episodio de Food Network’s Chopped Canada. Jessica se forjó su reputación en la premiada Charcut Roast House, aprendiendo de sus copropietarios y chefs Connie Desousa y John Jackson, quienes reunieron a un equipo estelar de chefs femeninas, y luego contrataron a Jessica como chef ejecutiva y copropietaria de su nuevo puesto de avanzada, Charbar. Inaugurado esta primavera en el floreciente East Village de Cowtown, el restaurante enfocado en mariscos y carne de res se encuentra en un antiguo e histórico almacén junto a la panadería Phil & Sebastian Coffee Roasters y Sidewalk Citizen Bakery de otros inquilinos. “En Charcut Roast House, los comensales se interesan por el corazón de res, la médula ósea y la mortadela de cabeza de cerdo. Ella aplicará el mismo enfoque de cabeza a cola en Charbar, donde la proximidad al río Bow proporcionó inspiración para expandirse más allá de la carne para pescar. La barra cruda ofrecerá platos como ceviche de camarones con tostadas, acompañado de romero frito y cancha (maíz peruano), y cocinar con ingredientes como la cancha es relativamente nuevo para Jessica. Su primer trabajo, al salir de la escuela secundaria, fue en un restaurante familiar durante todo el día. “Pelaba 150 libras de papas al día”, dice. “Mucha gente pensaría que es un trabajo terrible, pero encontré mi vocación.” Eventualmente, consiguió un puesto en la Universidad de Calgary, cocinando para los bares de su campus y sirviendo banquetes. Al mismo tiempo, se inscribió en el programa de aprendiz de cocinero en el Instituto de Tecnología del Sur de Alberta, donde se le presentó la carnicería de animales enteros, una habilidad que le serviría bien en Charcut. “Cuando empecé, yo iba en mi tiempo libre para ayudar a romper un cerdo y aprender sobre los despojos”, dice. “En casa, sin embargo, le gusta mantener las cosas simples. Cuando los amigos vienen a quedarse, Jessica, que vive con su esposo e hijas, Desiray, de 7 años, y Freya, se levanta temprano y prepara un banquete de huevos Benedict. “He hecho un Benny de inspiración asiática usando hierba de limón y jengibre en mi holandesa”, dice. “Huevos Benedicto es como un lienzo en blanco, puedes hacer cualquier cosa con él.” A veces un lienzo en blanco no es tan inherentemente sabroso, como los misteriosos objetos que se le presentaron a Jessica en Chopped Canada. Se necesita creatividad y tenacidad para convertir el lomo corto de res, el hummus, la mostaza amarilla y los panecillos de frutas confitadas en un aperitivo en sólo 20 minutos, y se necesita genialidad para hacerlo delicioso. Son esas cualidades -pero, afortunadamente, no esos mismos ingredientes- las que Jessica aporta a Charbar. Anuncio Anuncio Anuncio Pin Compartir Tweet Email Facebook Pin It Twitter Instagram Instagram Facebook Pin It Twitter Instagram Crear una nueva contraseñaHemos enviado un correo electrónico con instrucciones para crear una nueva contraseña. 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